“Về vườn” là được ra vườn nhà mình hái rau, được đi chợ quê để nấu bữa cơm nhà giản lành.
Đó là một buổi sáng thảnh thơi
Thay vì xỏ giày vào để đi làm thì mình xỏ ủng để đi thăm vườn nhà. Cây trái quanh nhà xanh mướt. Hái trái khế nhưng không phải trả cục vàng. Mình đi ngang qua cây cầu để thăm khu vườn nhà. Hái những thứ rau trái gia vị không thể thiếu trong gian bếp: Ớt chín đỏ tươi rói, chanh mọng nước, thì là thơm nồng – gia vị không thể thiếu cho món canh.
Mình hái rau muống. Đây là thứ rau mình rất thèm khi xa nhà. Nay mình “hái lấy lái để” cho đã tay. Ở quê nhà, chỉ cần cắp rổ ra vườn sẽ có thành quả ê hề rau trái organic.
Chợt nhận ra khu vườn nhà mình nhìn từ trên cao rộng quá. Đây chính là khu vườn mà bố mẹ mình đã canh tác biết bao vụ hoa màu để nuôi mình lớn lên, cho mình cơ hội đi xa để trưởng thành và để trở về.
Phiên chợ quê sống động đến từng ngóc ngách
Mình đã lên thực đơn trong đầu “hôm nay ăn gì”. Nay mình sẽ nấu món riêu cua. Đã nhiều năm, mình chưa nấu lại món này. Cả món tép rang nữa.Mình thấy cà ghém, phải mua về muối xổi ăn liền. Lựa thêm một vài thứ rau cần thiết khác. Không quên mua đậu phụ. Ghé xe trái cây, mình chọn những trái thanh long – thứ trái cây khiến mình thèm nhưng mình không thèm mua vì giá quá mắc khi ở nước ngoài.
Cơm nhà với những món quê giản lành
Cà ghém muối xổi
Sơ chế cà ghém, rửa sạch.Chuẩn bị một bát nước sạch có pha muối và nước chanh. Bổ cà ghém thành múi cau rồi đem ngâm nước muối chanh. Công thức gia vị muối xổi ghém cần có: Gừng, riềng, tỏi, ớt xay hoặc băm nhuyễn. Gia vị (mình nêm theo tổ tiên mách bảo): nước cốt chanh, giấm, đường nâu, tương ớt, nước mắm. Khuấy đều cho tan và hòa quyện các gia vị. Rắc thêm lá chanh cắt (thái) sợi. Ngâm cà ngập trong gia vị.
Canh riêu cua
Chuẩn bị: Thái hành để phi thơm vàng rộm. Cà chua bổ múi cau để làm nước dùng.
Hồn cốt của món riêu cua thì chính là cua. Mình nhớ hồi xưa, nhà mình chưa có tủ lạnh, máy xay. Mỗi lần lột cua còn sống ngoe nguẩy kiểu gì cũng bị chúng cắp tay đau điếng. Giờ đời sống tiện nghi và thông minh, cua đã khiếp xỉu khi để trong ngăn lạnh sẽ dễ dàng lột mai,đem xay nhuyễn với chút muối rồi lọc với nước. Kiên nhẫn lọc thịt cua để có một nồi nước cốt đem nấu trên lửa (nhiệt) vửa phải và nhớ canh chừng.
Mình tự tin về khả năng “đa nhiệm” trong căn bếp 3 vùng nấu nhé.
Bếp thứ 1: đậu phụ đã thấm khô, cắt miếng vừa ăn rồi đem chiên ngập trong dầu, cho đến khi chín vàng rộm.
Bếp thứ 2, phi thơm đầu hành lá với dầu nóng, cho cà chua vào đảo, nêm gia vị, nấu với nước lọc. Đậu chiên vàng rộm thì lần lượt vớt ra, thấm dầu. Cùng chảo dầu, thả hành thái lát vào phi thơm.
Bếp thứ 3, canh lửa (nhiệt) vừa và chú ý cho đến khi sôi, thịt cua sẽ kết tủa thành những tảng riêu. Khéo léo vớt tảng riêu ra bát chờ, “được thì ăn cả” nhé! Chan nước dùng cà chua sang nồi nước riêu cua. Tiếp tục đun sôi, nhỏ lửa. Nêm gia vị.
Mình chuẩn bị một số loại rau gia vị ăn kèm như: tía tô, kinh giới, xà lách, rau mùi (ngò rí)… Thái nhỏ hành lá, thì là để gia tăng hương vị cho món canh. Mình đã lỡ quên vị chua từ mẻ cho đến khi bị nhắc: phải có vị chua thanh của mẻ.
Trình bày món: chia đều riêu cua cho từng bát. Chan nước dùng vừa đủ. Rắc rau gia vị thì là, hành lá cho thơm và bắt mắt. Khi thưởng thức phải đủ các món: đậu rán, hành phi, cà muối xổi, rau gia vị ăn kèm…
Tại sao mình lại chọn nấu riêu cua trong vlog đầu tay, kể ra món này khá rủi ro và cách rách, bởi vì mình thực sự muốn vào bếp để nấu một món quen thuộc trong bữa ăn gia đình.
From KITCHEN @ahouseinhamlet
